Att äta med ögonen - Konsistensanpassad kost i äldreomsorgen

Abstract

Syfte: Studien syftar till att undersöka hur en kommun i Västsverige arbetar med planering och servering av konsistensanpassad kost inom äldreomsorgen, med särskilt fokus på de sensoriska aspekterna utseende och smak. Metod: Studien består av en kvalitativ metod och genomfördes som en fallstudie vid ett särskilt boende inom äldreomsorgen i Ale kommun. Datainsamlingen omfattade semistrukturerade intervjuer och informella samtal med nyckelpersoner inom kost- och omsorgsverksamhet samt observationer av måltidsmiljö, tillagning och servering av konsistensanpassad kost. Urvalet inkluderade enhetschefer, kock och omsorgspersonal samt en boende, för att belysa arbetet ur olika perspektiv och delar av måltidsprocessen. Det insamlade materialet analyserades med kvalitativ innehållsanalys där intervjuerna transkriberades och bearbetades genom meningsenheter, kondensering, kodning och kategorisering. Resultat: Resultatet visade två övergripande teman: Måltidens visuella och sensoriska utformning och Organisation och samverkan. I båda temana beskrivs att flera delar av arbetet med konsistensanpassad kost var komplexa och ibland motsägelsefulla. Olika yrkesgrupper hade olika uppfattningar om hur arbetet fungerade i praktiken, exempelvis kring riktlinjer, kommunikation och informationsöverföring mellan verksamheter. Studien visade även att det saknades gemensamma riktlinjer eller mallar för konsistensanpassad kost. Samtidigt framkom det att personalen hade en medvetenhet kring sensorikens betydelse för måltiderna. Slutsats: Slutsatser som fastställdes är att konsistensanpassade måltider inom äldreomsorgen handlar om mer än att anpassa matens konsistens för säker sväljning. Sensoriska och sociala delar, såsom smak, utseende, igenkänning och måltidsmiljö hade stor betydelse för måltidsupplevelsen. Studien visar även att organisatoriska förutsättningar, gemensamma arbetssätt och tydliga riktlinjer påverkar hur måltiderna genomförs i praktiken, samt att det finns behov av mer utbildning inom konsistensanpassad kost.