Daglig dokumentation för säker livsmedelshantering - En pilotstudie för miljöförvaltningen

Abstract

Som en pilotstudie för Göteborgs miljöförvaltning har vi undersökt ett förenklat sätt att do-kumentera egenkontrollens kritiska styrpunkter enligt HACCP (”Hazard Analysis Critical Control Point”) -principerna för säkrare livsmedelshantering utifrån lagstiftningen som trädde i kraft 2006. Det sätt vi har studerat utgår ifrån Food Standard Agency, Englands motsvarig-het till Livsmedelsverket, sätt att dokumentera i handlingen ”Safe food better business”. I undersökningen lämnades blanketter ut till fyra offentliga måltidsverksamheter i två av Gö-teborgs stadsdelsnämnder. Dessa blanketter har sedan fyllts i av berörd personal under två veckor i samband med att de har använt sitt befintliga egenkontrollprogram för säkrare livs-medelshantering. Efter dessa två veckor har vi sedan intervjuat personalen i måltidsverksam-heterna som fyllt i den dagliga dokumentationen på de blanketter vi lämnat ut, samt dess an-svariga för kostenheten för att få reda på deras tanker och åsikter om detta sätt att dokumente-ra kritiska styrpunkter i sin livsmedelhantering. Personalen har varit positiva till den förenk-lade modellen av dokumentationen.