Måltidskvalitet och livsmedelsinflation. Hur måltidskvaliteten i grundskolan har påverkats till följd av ökade livsmedelspriser

Abstract

Syfte: Syftet med studien är att undersöka hur måltidskvaliteten i grundskolor har påverkats till följd av de anpassningar som gjorts i samband med de ökade livsmedelspriserna. För att besvara syftet så behöver begreppet måltidkvalitet undersökas och definieras. Metod: Metoden består av en semistrukturerad kvalitativ intervjustudie. Urvalet utgörs av kostchefer som avsiktligt valts ut med en geografisk spridning och en variation på kommunernas storlek. Intervjuerna utfördes digitalt och analyserades genom en kvalitativ innehållsanalys. Resultat: Resultatet visar att god måltidskvalitet är ett komplext och omfattande begrepp som bör betraktas ur ett helhetsperspektiv. De anpassningarna som gjorts till följd av de ökade livsmedelspriserna, har till viss del påverkat kvaliteten på måltiden. Vissa av anpassningarna har haft negativa effekter på måltidskvaliteten, medan andra har resulterat i bibehållen, eller till och med förbättrad måltidskvalitet. Däremot kan inga definitiva slutsatser dras om näringskvaliteten har påverkats eftersom detta ännu inte har analyserats fullt ut i verksamheterna. Slutsats: Det kunde urskiljas ett flertal framgångsfaktorer och strukturella strategier för bibehållen kvalitet. En slutsats är att skolmåltiden är ett lågprioriterat område bland politiker. För att uppnå god måltidskvalitet i tuffa ekonomiska tider krävs det kunskap och engagemang både från politiker och från alla som arbetar med skolmåltiden.