Matsvinn inom äldreomsorgen - En studie om påverkansfaktorer och arbetssätt

Abstract

Syfte: Syftet med studien var att undersöka och identifiera vilka faktorer som påverkar matsvinnet inom äldreomsorgen utifrån kökspersonalens, omsorgspersonalens och enhetschefers upplevelser och erfarenheter, samt att skapa ökad förståelse för arbetssätt och åtgärder som kan bidra till att minska matsvinnet. Metod: Studien genomfördes med en kombination av kvantitativa och kvalitativa metoder i form av enkäter, intervjuer och observationer. Enkäterna riktades till kökspersonal och omsorgspersonal inom äldreomsorgen i Varbergs kommun och Göteborgs kommun. Observationer genomfördes på äldreboenden under måltidssituationer och intervjuer genomfördes med två enhetschefer som inom köksverksamheten. Materialet som samlades in analyserades genom tematisk analys. Resultat: Resultatet visar att matsvinn inom äldreomsorgen påverkas av både organisatoriska och individuella faktorer. De främsta orsakerna som identifierades var de äldres varierande aptit, svårigheter med att anpassa portionsstorlekar och beställningar samt bristande kommunikation och återkoppling mellan äldreboenden och kök. Resultatet visar även att rutiner och arbetssätt kring matsvinn varierar mellan olika verksamheter och att arbetet i stor utsträckning bygger på individuella initiativ snarare än tydliga gemensamma rutiner. Slutsats: Studien visar att de centrala faktorerna i arbetet med att minska matsvinn inom äldreomsorgen är tydliga rutiner, personalens kunskap och engagemang och en fungerande kommunikation mellan kök och omsorg. En förbättrad samverkan mellan kök och omsorg och ett systematiskt arbetssätt kan bidra till ett minskat matsvinn och även skapa bättre förutsättningar för att främja en mer hållbar måltidsverksamhet och tillgodose de äldres behov.