Matsvinn inom skolmåltider - En utforskande studie som visar vikten av kommunikation inom kommunal skolmåltid

Abstract

Matsvinn är ett problem som förekommer längs hela livsmedelskedjan och leder till att mat produceras i onödan. Det bidrar till utsläpp som påverkar miljön negativt. Därför finns det ett stort behov av att förebygga matsvinn för en mer hållbar livsmedelskedja. För att kunna förebygga matsvinn i skolköket är det viktigt att kvantifiera matsvinnet samt identifiera problemområden så att åtgärder kan sättas in där de har störst effekt. Syftet med studien är att utforska hur kökspersonal i tillagnings- och mottagningskök ser på betydelsen av kommunikation för att minska matsvinn. Genom semistrukturerade intervjuer samtalades det med sex personer från fem olika kök för att utforska vikten av kommunikation för matsvinn men även andra orsaker som kan påverka matsvinn negativt. Den mest generella orsaken till matsvinn är brist på kommunikation mellan olika parter såsom kökspersonal, pedagoger och elever. Brist på kommunikation kan leda till en ökning av serveringssvinn genom överproduktion och ett rapporteringssystem av frånvaro som inte fungerar. Förslag på en åtgärd för att minska serveringssvinnet är till exempel att på sikt gå över till att endast ha tillagningskök i verksamheten. En annan åtgärd kan vara att skapa en bra kommunikation mellan alla led i kedjan, där kökspersonal i både mottagnings- och tillagningskök kan få information om antal matgäster som ska äta lunch. Här skulle dessutom matgästernas önskemål och preferens av mat behöva meddelas till tillagningsköket för att ytterligare kunna minska matsvinnet. Genom att utföra olika åtgärder kan mängden matsvinn minskas vilket bidrar till en minskad påverkan på miljö och ekonomi.